■ はじめに
魚の下処理の基本、三枚おろしの手順をご紹介します。
■ 用意するもの
・イワシ
・包丁
・まな板
■ さばき方
◎ STEP1:鱗をとる
包丁の刃を立てて魚の表面を軽くこすります。そうすると鱗が取れるので、ある程度とったら水道水で洗い流してください。
◎ STEP2:頭を落とす
エラのあたりから包丁を入れ、頭を切り落とします。
◎ STEP3:お腹を開ける
おしりの方から包丁を入れお腹を裂きます。内臓を優しく取り血や汚れは流水で洗い流します。あまり長く洗うと身が水っぽくなるので、手早く洗います。
◎ STEP4:半身を切る
包丁を寝かせて、背骨にそって半身を切りはがします。
◎ STEP5:反対側の半身を切る。
身を裏っかえし、反対側も同じように背骨にそって包丁を入れ身を切ります。
◎ 完成！
三枚おろしの完成です。必要なら骨抜きなどで小骨を抜きます。
■ おわりに
魚の基本の三枚おろしでうが、イワシは身が柔らかく崩れやすいので、そっと手早くがポイントです。ぜひ参考にしてみて下さい。
(著＆写真：nanapiユーザー・りょう 編集：nanapi編集部)
http://news.goo.ne.jp/article/nanapi/life/nanapi-00005937.html
