寒くなると鍋物や湯豆腐など温かい料理が恋しくなる。昆布だしを使う機会も増えるが、だしをとった後の昆布を捨てる人は多いという。栄養豊富な昆布を無駄なく使う方法は。【下桐実雅子】

　研究者や栄養士らでつくる「昆布の栄養機能研究会」（神戸市）が１０月、週２回以上料理をする２０～６０代の主婦約５００人に実施した調査では、だしをとった後の昆布について、約半数が「他の料理に使ったりそのまま食べる」と答えた。しかし「そのまま捨てている」も４割に上った。

　矢澤一良・東京海洋大特任教授（機能性食品学）によると、昆布は低カロリーで、ビタミンＡのほか、カリウムやカルシウムなどのミネラルをバランスよく含む“海の野菜”だ。「だしをとった後も、ぬめり成分のアルギン酸やフコイダンなどが残り、食物繊維が豊富。これらには血中のコレステロールを下げる働きもある」と話す。

　日本昆布協会（大阪市）は、だしをとった後のさまざまな活用法をホームページ（http://www.kombu.or.jp/)などで紹介している。最も簡単なのは、細く切ってそのままサラダや煮物に加える方法。すぐ使わなければ、３センチ角の使いやすい大きさに切って冷凍し、たまってきたら調理してもよい。

　同量のしょうゆ、酒、みりんに酢を少量加え、弱火でコトコト煮込む定番のつくだ煮もお勧めだ。煮込む際に酢を加えると軟らかく、まろやかになるという。水気をふき取ってみそに１週間程度つけ込むだけでも“ご飯のお供”になる。

　医学博士で管理栄養士の本多京子さんは、一味違った「昆布チップ」や「シリアルバー」を考案した。昆布チップは、昆布（乾燥昆布１０グラム分）に小麦粉（小さじ１）をまぶし、１６０度の油で２分程度揚げる。カレー粉と塩を混ぜたものを適量ふれば出来上がり。

　シリアルバーは、大きめの耐熱ボウルにマシュマロ（５０グラム）、バター（３０グラム）を入れて電子レンジで２分（５００ワット）加熱し、よくかき混ぜる。細かく刻んだ昆布（乾燥昆布５グラム分）とドライクランベリー（２０グラム）、玄米フレーク（５０グラム）を入れて四角に形を整える。冷蔵庫で約３０分冷やし固め、１口大に切る。

　本多さんは「おつまみにもなる昆布チップは、ハーブ塩や一味唐辛子などで味のバリエーションを楽しめる。シリアルバーはドライフルーツを組み合わせるので、食物繊維たっぷりで食べ応えがあります」と話す。

http://mainichi.jp/life/food/news/20111211ddm013100021000c.html