旬の食材情報をお届けしつつ、みずみずしいアイデアで極上のひと皿をお届けする夢の３シェフＮＥＯ。きょうのテーマは、「らっきょう」でした。さまざまな健康効果も期待できますが、考えつく食べ方は「甘酢漬け」くらい。そこで、日本有数の産地・鹿児島を訪ね、さまざまな「らっきょう料理」を教えてもらいました。また、３シェフＮＥＯの皆さんにも絶品のらっきょうレシピを考案していただきました。
■産地・鹿児島県南さつま市加世田のらっきょうについて
ことしの加世田のらっきょうの収穫は、ほぼ終わっています。
お問い合わせは、南さつま市役所 農水振興課へ
■らっきょうのおかかあえ
材料・４人分
・らっきょう･･･２００グラム
・薄口しょうゆ･･･大さじ２
・米酢･･･大さじ１
・削り節･･･５グラム
☆作り方
１．らっきょうは縦半分に切ってから、繊維にそってなるべく薄く切る。
これを２分から３分ほど水にさらし、しっかり水けを切る。
２．（１）をボウルに入れ、薄口しょうゆ・米酢を加えてよく混ぜ、削り節を入れてあえる。
■らっきょうと豚肉の炒め物
材料・４人分
・らっきょう･･･１２０グラム
・豚ロース肉（薄切り）･･･１５０グラム
・酒、しょうゆ･･･各大さじ１
・かたくり粉･･･小さじ２
・塩･･･少々
・青じそ･･･３枚
・ごま油･･･大さじ２分の１
☆作り方
１．らっきょうは縦半分に切ってから、繊維にそって少し厚めの細切りにする。
これを２分から３分ほど水にさらし、しっかり水けを切る。
２．青じそは細切りにする。
３．豚ロース肉は食べやすい大きさに切り、酒・しょうゆ・かたくり粉を入れてもみ、下味をつける。
４．フライパンにごま油を熱し、豚ロース肉を入れて炒める。
ここに（１）のらっきょうと塩を加えてサッと火を通し、最後に（２）の青じそを加えてひと混ぜする。
■らっきょうのかき揚げ
材料・４人分
・らっきょう･･･１５０グラム
・かぼちゃ･･･６０グラム
・にんじん･･･３０グラム
・にら･･･６分の１ワ
・しらす･･･１０グラム
・てんぷら粉･･･１６０グラム
・砂糖、塩、水、揚げ油･･･各適量
☆作り方
１．らっきょうは縦半分に切ってから、繊維にそって少し厚めの細切りにする。
これを２分から３分ほど水にさらし、しっかり水けを切る。
２．かぼちゃとにんじんは細切りにし、にらは４センチから５センチの長さに切る。
３．ボウルに（１）のらっきょうと（２）のかぼちゃ・にんじん・にらを入れ、てんぷら粉を入れてまぶす。
ここに砂糖・塩を入れて、全体がまとまるまで少しずつ水を足して混ぜる。
４．揚げ油を１６０度に熱し、（３）のたねを入れて揚げる。
番組およびこのページは特定の製品・店舗を推奨するものではありません。
製品・サービスの特性や使用上の制限、契約内容・条件などについては、各自におかれまして、メーカーや販売会社に十分ご確認ください。
NHK「あさイチ」2014年6月17日放送分
http://news.goo.ne.jp/article/asaichi/life/asaichi-20140617-a-001.html
