料理についてのお悩みをその道の達人に解決してもらう新コーナー。１回目は「ピザのレパートリーが少なく、いつも同じようなものになってしまう」というお悩みに答えます。本場ナポリの大会でチャンピオンになったこともあるピザ職人・大西さんにマンネリ打破のレシピを教えていただきます。
■トマトソース
材料・つくりやすい分量
・トマトの水煮（缶詰、ホール）･･･２５０グラム
・塩･･･２５グラム
☆作り方
１．ボウルにトマトの水煮を入れ、塩をいれる。手で混ぜながらつぶし、ヘタのかたい部分は取り除く。果肉が少し残るくらいまでつぶす。
■ホワイトソース
材料・つくりやすい分量
・バター･･･５０グラム
・薄力粉･･･５０グラム
・牛乳･･･１リットル
・粉チーズ･･･１５グラム
・塩･･･適量
☆作り方
１．鍋にバターを入れ、弱火で溶かす。薄力粉を数回に分けてゆっくりといれて、混ぜあわせる。
２．（１）に人肌に温めた牛乳を数回にわけ、少しずつ混ぜながら入れる。このとき、火から外して混ぜると、だまになりにくい。
３．（２）をひと煮立ちさせ、つやがでるまでよく混ぜ、塩・粉チーズを入れ混ぜる。
■バンビーノ
材料・１枚分
・生地･･･１５０グラム
・ホワイトソース･･･１５グラム
・マッシュルーム（スライス）･･･１０グラム
・バジル･･･１グラム
・ツナ（缶詰）･･･１０グラム
・コーン（缶詰）･･･１０グラム
・モッツァレラチーズ･･･３０グラム
・粉チーズ･･･２グラム
・オリーブ油･･･２グラム
・トマトソース･･･５グラム
☆作り方
１．生地をのばし、温めておいた天板に生地をのせる。ホワイトソースを塗る。
２．（１）にバジル・マシュルーム・ツナ・コーンをのせる。
さらに、モッツァレラチーズ・粉チーズ・オリーブ油をかけ、トマトソースを少しかける。
３．（２）を予熱（２２０度～２５０度）で温めたオーブンで１０分間、設定をグリル機能に切り替えて１０分間焼く。
※家庭の電子レンジによって違うので、様子をみて焼いてください。
■生地
材料・つくりやすい分量
・強力粉･･･１キログラム
・水･･･６００グラム
・塩･･･３０グラム
・生イースト･･･３グラム
☆作り方
１．強力粉にイーストを手ですりいれる。ボールに水を入れ、塩を加え溶かし、塩水をつくる。
２．強力粉と塩水を手早く混ぜ合わせる。
３．（２）の表面がきれいになるまで、こねる。生地の上にぬれぶきんをかぶせ、１０分間ほど寝かせる。
４．（３）を１００～１５０グラムに分け、保存容器などにいれて、８時間ほど常温で発酵させる。
出演者：大西誠さん（ピザ職人）
番組およびこのページは特定の製品・店舗を推奨するものではありません。
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NHK「あさイチ」2014年4月8日放送分
http://news.goo.ne.jp/article/asaichi/life/asaichi-20140408-a-007.html
