「家族が喜ぶ鍋料理をつくりたい」という方に藤井恵さんが提案するのは大根一本をまるまるすりおろしてつくる「豚肉のおろししゃぶしゃぶ鍋」。簡単にできる自家製つけだれのレシピも一緒に教えていただきます。鍋料理のレパートリーにぜひ加えてほしいメニューです。
■おろししゃぶしゃぶ鍋
材料・２人分
・大根･･･２分の１本
＜Ａ＞
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・昆布･･･１０センチ
・水･･･４カップ
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・豚ロース肉（しゃぶしゃぶ用）･･･２００グラム
・水菜･･･１袋
・ねぎ･･･１本
・ゆず、こしょう、わさび･･･お好みで
☆作り方
１．水菜は、４等分にする。ねぎは、縦半分に切り、さらに斜め５ミリ幅に切る。
大根は、円を描くようにすりおろして、軽く水けをきる。Ａは、鍋に入れ３０分間以上おく。
２．卓上用の鍋を火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出す。大根おろしを加え、煮立ったらアクを取り除く。
３．具材を加え、煮ながらつけだれ（つくりかたは下記を参照）をつけて食べる。お好みでつけだれに、ゆずこしょう・わさびを加えて食べる。
■手作りだれ
材料・つくりやすい分量
・みりん･･･４分の１カップ
・しょうゆ･･･２分の１カップ
・水･･･２カップ
・削り節･･･２０グラム
・すだち、ゆず、レモンなどお好みのもの･･･各適量
☆作り方
１．鍋にみりんを入れ、鍋から火が出ない程度の火加減にし、煮立てアルコールを飛ばす。
２．水・しょうゆ・削り節を加え、煮立ったら弱火で５分間煮る。ざるでこす。
※こした削り節は、細かく刻んでからいりする。ごまなどを加えて、ふりかけにする。
■カリフラワーの甘酢あえ
材料・２人分
・カリフラワー（小さな小房に分ける）･･･２分の１株
・にんじん（せん切り）･･･４分の１本
＜Ａ＞
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・ちりめんじゃこ･･･２０グラム
・酢･･･大さじ３
・砂糖･･･大さじ２分の１
・塩･･･小さじ２分の１
・しょうゆ･･･小さじ１
・だし（または水）･･･大さじ４
・しょうが（せん切り）･･･１かけ分
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・塩･･･少々
☆作り方
１．熱湯に塩を加え、カリフラワー・にんじんをサッとゆで、ざるにあげる。
２．ボウルにＡを混ぜ合わせ、（１）を水けをふいて入れ、漬ける。１０分間以上おく。
出演者：藤井恵さん（料理研究家）
【藤井恵さんの著書】
・「別冊すてきな奥さん やせつまみ１００」（主婦と生活社）
・「体の調子をととのえる 健康常備おかず」（ＰＨＰ研究所）
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