あさイチコメンテーターが料理のお悩みに答える企画の２回目。「栄養のバランスのよい、低カロリーの料理が知りたい！」というリクエストに答えるのは料理好きで知られる假屋崎さん。糖尿病になったことをきっかけに食事を見直し、さまざまな健康志向のメニューを考え出したといいます。「３種の豆のサラダ」と「鶏ささみ肉ときのこの炒め物」を華麗にヘルシーに披露しました。
■３種の豆サラダ
材料・作りやすい分量
・ひよこ豆（水煮缶）･･･１２０グラム
・金時豆（水煮缶）･･･１２０グラム
・白いんげん豆（水煮缶）･･･１２０グラム
・たまねぎ･･･１コ
＜Ａ＞ドレッシング
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・シークワーサーの搾り汁･･･カップ２分の１
・粒マスタード･･･大さじ２
・昆布茶（粉末）･･･小さじ１
・ガーリックパウダー･･･少々
・レモン汁･･･少々
・ごま油･･･少々
・はちみつ･･･小さじ１
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・パセリ（みじん切り）･･･大さじ２～３
☆作り方
1.たまねぎを繊維に逆らって薄くスライスする。
2.Ａのドレッシングを混ぜる。
3.３種の豆とたまねぎを（２）に混ぜ、パセリを散らす。
■鶏ささ身ときのこ、きのこ、きのこ炒め
材料・作りやすい分量
＜Ａ＞
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・梅肉･･･２コ分
・シークワーサーの搾り汁･･･大さじ４
・はちみつ･･･大さじ１
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・鶏ささ身･･･２本
・塩、こしょう･･･少々
・酒･･･少々
・かたくり粉･･･少々
・サラダ油･･･ごく少量
・えのきたけ･･･２分の１袋（軸を取りほぐす）
・しめじ･･･２分の１袋（石づきを取り、小房に分ける）
・エリンギ･･･１本（手でさく）
・しいたけ･･･４枚（縦に４等分する）
・酒･･･大さじ１
・七味とうがらし･･･お好みで
☆作り方
1.Ａを混ぜる。
2.鶏ささ身を７ミリ幅の斜め切りにし、塩、こしょう、酒、かたくり粉で下味をつける。
3.フライパンにごく少量のサラダ油を熱し、鶏ささ身とほぐしたきのこ類を炒め、酒大さじ１をふり、炒める。
4.Ａを大さじ２加えて混ぜ、盛りつけて、七味とうがらしをふって出来上がり。
出演者：假屋崎省吾さん（華道家）
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