血中脂質を下げるＤＨＡ、ＥＰＡが豊富なカズノコを賢く
そろそろおせち料理を準備する時期。古くからおせち料理に使われてきた食材・カズノコはニシンの卵で、「二親にしんから多くの子が出るのでおめでたい」といういわれがあります。
魚卵はコレステロールとプリン体が多いイメージが強く、敬遠されがちですが、実際は、カズノコのコレステロールは鶏卵の２／３以下で、タラコの１／２以下。
プリン体にいたってはタラコの約１／６と、「高尿酸血症・痛風の治療ガイドライン」（日本痛風・核酸代謝学会ガイドライン改定委員会編）でも、プリン体含有量が「極めて少ない」食品に分類されています。
一方、カズノコの脂質にはＤＨＡやＥＰＡといった、血中コレステロールや中性脂肪を減らすほか、抗血栓、血圧降下、抗アレルギー、脳機能維持などに働く成分が豊富に含まれています。しかも、カズノコのＤＨＡやＥＰＡはリン脂質型で、吸収されやすいことが特徴です。
とはいえ、どんな食品も食べ過ぎには注意が必要です。とくにカズノコはそれだけを食べると、塩分のとり過ぎにもつながります。適量をおいしく、賢く食べられるサラダをご紹介します。
[ 作り方 ]
（１）カズノコの下ごしらえをする
カズノコは薄い塩水（分量外）に浸して塩抜きします。塩が抜けたら水で洗いながら薄い膜を除き、水気をふいて１ｃｍ角に切ります。
（２）野菜類を用意する
セロリは筋を除いて１ｃｍ角に切り、キュウリも１ｃｍ角に切ります。トマトはヘタを取って横半分に切り、種を除いて１ｃｍ角に切ります。
（３）混ぜる
ボウルに（１）のカズノコと（２）の野菜をすべて入れ、ドレッシングを加えて混ぜます。
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