「うどんが好きだがいつも同じ味・・・いろんな味つけを知りたい」というリクエストにこたえます。瀬尾さんの提案は豆乳を使ったうどん。しょうがの入ったつゆに、しめじなどの具を入れ、最後に豆乳を加えて仕上げます。
■豆乳しょうがうどん
材料・１人分
・ゆでうどん・・・１玉
・だし・・・カップ２
・豆乳（無調整）・・・カップ１
・しょうが（すりおろす）・・・大さじ１
・うす口しょうゆ・・・大さじ２
・しめじ・・・２分の１パック
・水菜・・・１株
・油揚げ・・・２分の１枚
☆作り方
１．しめじは石づきを取り、ほぐす。水菜は約４センチ長さに切っておく。油揚げは１センチ幅の短冊切りにする。
２．鍋にだし、しょうが、うす口しょうゆを入れて煮立てる。
３．（２）にうどん、しめじ、油揚げを入れて煮る。
４．具が煮えたら、豆乳を注ぎ、水菜を加え、ひと煮立ちさせる。
■キムチ卵うどん
材料・１人分
・ゆでうどん・・・１玉
・めんつゆ（３倍濃縮のもの）・・・大さじ３
・水・・・３００ミリリットル
・細ねぎ・・・３本
・白菜キムチ・・・５０グラム
・卵・・・１コ
・木綿豆腐・・・４分の１丁
・ごま油・・・大さじ１
☆作り方
１．鍋に水とめんつゆを入れてつゆを作り、うどんを入れて好みの硬さに煮る。
煮上がったら器に盛る。
２．細ねぎは３センチ長さに切る。木綿豆腐と白菜キムチは２センチ角に切る。
３．フライパンを熱し、ごま油をひき、白菜キムチを入れて炒める。
４．軽く炒まったら、豆腐を加え火を通す。
５．割りほぐした卵と細ねぎを加え、ざっくりと混ぜ、半熟になったら、うどんの上にのせる。
■ゆで豚と小松菜のごまマヨあえ
材料・２人分
・豚バラ肉（薄切り）・・・５０グラム
・小松菜・・・２分の１ワ
・すりごま（白）・・・大さじ２と２分の１
・しょうゆ・・・大さじ１
・砂糖、マヨネーズ・・・各小さじ２
☆作り方
作り方
１．豚バラ肉と小松菜をゆでる。
２．豚バラ肉は２センチ幅に、小松菜は４センチ長さに切る。
ボウルにすりごま、しょうゆ、砂糖、マヨネーズを入れて混ぜる。
３．（３）に（２）をあえて、器に盛りつける。
出演者：瀬尾幸子さん（料理研究家）
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NHK「きょうの健康」2014年11月19日放送分
http://news.goo.ne.jp/article/asaichi/life/asaichi-20141119-a-002.html
