片岡シェフが家族のためにつくるという「トマト肉じゃが」を教えていただきます。
豚バラ肉やじゃがいもをトマトジュースで煮込んで、仕上げにオリーブオイルをかけるというイタリア風の肉じゃがです。
■トマト肉じゃが
材料・４人分 ・牛切り落とし肉・・・１６０グラム
・じゃがいも・・・３コ
・たまねぎ・・・１コ
・にんじん・・・２分の１本
・トマト・・・３００グラム
・オリーブ油・・・大さじ２
・にんにく（みじん切り）・・・２かけ分
＜Ａ＞
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・トマトジュース（食塩不使用）・・・３００ミリリットル
・だし・・・１６０ミリリットル
・酒、みりん・・・各４０ミリリットル
・しょうゆ・・・８０ミリリットル
・砂糖・・・４０グラム
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・あさつき（小口切り）・・・適量
・オリーブ油（仕上げ用）・・・小さじ１
☆作り方
１．牛肉は食べやすい大きさに切る。
じゃがいもは一口大に、にんじんはじゃがいもよりひとまわり小さく切る。
たまねぎは８等分くらいのくし形に切り、ほぐす。
トマトはくし形に切る。
２．鍋にオリーブ油とにんにくを入れて弱火にかけ、軽く色づくまで炒める。
３．牛肉、じゃがいも、にんじん、たまねぎを加えて２～３分間炒める。
４．Ａを加え、落としぶたをして１５～２０分間煮る。
５．トマトを加え、火が通るまで軽く煮る。
６．皿に盛り、仕上げにあさつきと仕上げ用のオリーブ油をふる。
■たことセロリのサラダ
材料・４人分
・ゆでだこ・・・１００グラム
・セロリ・・・１本
＜Ａ＞
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・オリーブ油・・・大さじ１
・白ワインビネガーまたは酢・・・小さじ２分の１
・塩、こしょう、レモン汁・・・各少々
・バルサミコ酢・・・あれば少々
・パプリカパウダー・・・小さじ２分の１
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☆作り方
１．ゆでだこはそぎ切りにし、セロリは同じ厚さの斜め切りにする。
２．ボウルにＡの材料と、（１）を加えてよく混ぜ合わせる。
出演者：片岡護さん（イタリア料理店オーナーシェフ）
【片岡護さんのお店】
「アルポルト」
番組およびこのページは特定の製品・店舗を推奨するものではありません。
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NHK「あさイチ」2014年10月20日放送分
http://news.goo.ne.jp/article/asaichi/life/asaichi-20141020-a-002.html
