材料 2人分
新じゃがいも
200g
にんじん
80g
小玉ねぎ(ペコロス)
4個
オリーブ油
小さじ2
豚肩ロース肉(ブロック)
150g
塩
少々
こしょう
少々
強力粉
適量
白ワイン
50ml
ブイヨン
100ml
粒マスタード
適量
作り方
1
じゃがいもは皮をよく洗ってひと口大に切ります。切り込みを入れることで、早く、均一に火が通ります。にんじんは皮をむき、5mmの厚さのいちょう切りにします。小玉ねぎは皮をむき、芯の所に十文字の切り込みを入れます。
2
フライパンに半量のオリーブ油を熱し、(1)を表面がつやよく、透き通るようになるまで炒め、耐熱容器に入れます。表面を炒めることで煮くずれを防ぎます。
3
豚肉はひと口大に切り、塩、こしょうをし、強力粉をまぶします。(2)で使ったフライパンに残りのオリーブ油を熱し、両面に焼き色を付けます。※強力粉は薄力粉に比べて薄くまぶすことができ、肉のうま味をとじ込めます。
4
白ワインを加えてアルコール分をとばします。さらにブイヨンを加えて、(2)の耐熱容器に煮汁ごと移します。フライパンに付いた肉のうま味をこそげ落として、煮汁に入れます。
5
アルミホイルでふたをして、温めたオーブンで蒸し焼きにします(230℃ 約20分＋保温 約10分)。水なし両面焼きグリルで焼いても良いです(上下強火 約15分＋保温 約10分)。
6
お好みで粒マスタードを添えていただきます。
ワンポイントアドバイス
・じゃがいも調理のポイント(アク抜きの方法)切り口が茶褐色に変色するのは酸化酵素の働きによるものです。切ったらすぐに水にさらすと、アク抜きができ、同時に切り口が黒くなるのを防ぎます。(ゆでるとき)茹でるときや蒸すときは、水から、皮付きのまま茹で、あとで皮をむく方がホクホクとして水っぽくならず、ビタミンCの損失も少なくなります。(裏ごしするとき)じゃがいもの裏ごしは熱いうちに。冷めると粘りが出て裏ごししにくくなり、歯ざわりも悪くなります。(保存方法)通常は7〜15℃の常温で、ダンボール箱や紙袋、新聞紙など
