３シェフＮＥＯ、今回のテーマは、グルタミン酸がしいたけの３倍も含まれるうまみの宝庫「マッシュルーム」でした。実は、とてもいい“だし”が出るきのこで、マッシュルーム農家でも“しゃぶしゃぶ” “カレー” “アヒージョ”などに大活躍しています。しかも、調理法によってはそのうまみをＵＰすることも可能！そんなマッシュルームの魅力を堪能する料理を３シェフが提案しました。
■イタリアン マリオ・フリットリさんの「濃厚！マシュカルポーネパスタ」
マッシュルームのうまみとマスカルポーネチーズが溶け合った、クリーミーなパスタソースが絶品！少し太めのタリアテッレに絡めていただきます。濃厚なのに重くならないエレガントなソースが印象的な一皿です。生のスライスマッシュルームで香りにも華やかさをプラスして召し上がれ。
材料・２人分
・マッシュルーム（中）・・・６コ
・バター・・・５グラム
・たまねぎ・・・８分の１コ
・ブランデー・・・３０ミリリットル
・チキンブイヨン・・・４０ミリリットル
・生クリーム・・・６０ミリリットル
・マスカルポーネチーズ・・・大さじ２
・塩・・・少々
・こしょう・・・少々
・タリアテッレ（乾）・・・１２０グラム
・エクストラバージンオリーブ油・・・１５ミリリットル
・にんにく・・・１かけ
・タイム・・・２本
＜トッピング用＞
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・マッシュルーム・・・１～２コ
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☆作り方
１．たっぷりの熱湯に１％の塩（分量外：１リットルに対して１０グラム）を入れ、タリアテッレを加えて袋の表示より２分ほど短くゆでる。
２．マッシュルームは４等分に切る。たまねぎはみじん切りにする。にんにくは包丁の腹でつぶす。
３．冷たいフライパンにエクストラバージンオリーブ油（１５ミリリットル）・（２）のにんにく・タイム・たまねぎを入れ、弱火で２分半炒める。香りが出たら、にんにく・タイムを取り出す。
４．（３）のフライパンにマッシュルームを入れ、中火で１分ほど炒める。
５．（４）のフライパンにブランデーを入れる。アルコールが飛んだら、チキンブイヨン・生クリームを入れ、中火で３分ほど煮詰める。※ブランデーを入れると炎が上がることがあるので注意。
６．（５）のフライパンにマスカルポーネチーズ（大さじ２）を入れ、塩・こしょうで味をととのえる。
７．（６）のフライパンに（１）のタリアテッレを入れ、フライパンをゆすってソースとなじませる。最後にバターを入れて溶かす。
８．タリアテッレを皿に盛り、ソースをまわしかける。マッシュルーム（生）をスライスしてのせる。
出演者：イタリアン・マリオ・フリットリさん（マリオ・イ・センティエリ オーナーシェフ）
番組およびこのページは特定の製品・店舗を推奨するものではありません。
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NHK「あさイチ」2014年10月14日放送分
http://news.goo.ne.jp/article/asaichi/life/asaichi-20141014-a-003.html
