体力づくりに（４）
※ この栄養価計算にて使用しております食材の栄養価は、科学技術・学術審議会・資源調査分科会報告の五訂増補日本食品標準成分表、及び、女子栄養大学出版の市販加工食品成分表改訂第8版に基づくもので、概数を示すものです。医療行為に利用できるものではありませんので、健康作りのお手伝いとしてのみご利用ください。
牛肉に多く含まれるL-カルニチンはアミノ酸の一種で、脂質のエネルギー代謝に不可欠な栄養素です。年齢と共に体内でつくられる量が減少します。カロリーを考慮するなら、牛肉の赤身部分を意識してとるといいでしょう。
［ 作り方 ］
（１） ごぼうは皮をたわしでしっかり洗い、包丁の背で皮をこそげ、やや厚い斜め薄切りにします。水にさらして、アクを抜きます。糸こんにゃくはサッと湯通しして水にさらします。それぞれ水気をしっかり取ります。
（２） 圧力鍋に （Ａ） を合わせ、しょうがを千切りにして加え、牛肉と（１）のごぼうを加えてサッと煮、アクを丁寧に取ります。糸こんにゃくも加えます。
（３） ふたをして強火にかけ、蒸気が上がったら弱火にして３分加圧し、火を止めて、自然に圧力が下がるまで１０分ほど放置しておきます。
（４） ふたを開け、再度火にかけます。（Ｂ） を加え、３～４分やや強火で、煮汁をからめるように煮ます。
（５） 器に盛り付け、お好みで七味唐辛子をふります。
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