「きのこのいちばんおいしい食べ方は天ぷら」という熊谷さんにきのこの揚げ物を教えていただきました。
粉チーズをまぶしてカリッと揚げるなど、熊谷さんならではの発想と工夫でつくる、ひと味違ったきのこの揚げ物です。
■きのこのチーズ揚げ
材料・つくりやすい分量
・お好きなきのこ・・・適量
＜衣＞
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・パルメザンチーズ・・・８０グラム
・薄力粉・・・１００グラム
・溶き卵・・・２分の１コ分
・冷水・・・１６０ミリリットル
・オリーブ油・・・１５グラム
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・揚げ油・・・適量
☆作り方
１．ボウルに衣の材料を入れてよく混ぜる。
２．きのこをまんべんなく覆うように衣をしっかりつける。
３．１７０から１８０度の油で、途中、上下を返しながら３から４分間おいしそうな色になるまで揚げる。
■きのこのカリカリ衣揚げ
材料・つくりやすい分量
・お好きなきのこ・・・適量
＜衣＞
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・薄力粉・・・７５グラム
・かたくり粉・・・１３グラム
・ベーキングパウダー・・・４グラム
・浮き粉・・・１３グラム ※なければ米粉でも
・サラダ油・・・３０グラム
・塩・・・２グラム
・冷水・・・１３０ミリリットル
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・揚げ油・・・適量
■梅肉クリームソース
材料・つくりやすい分量
・梅干し・・・２コ
・赤じそ・・・４枚 ※梅干しに入っている葉でもよい
・エシャロット・・・３分の２コ
・生クリーム・・・１２０グラム
☆作り方
１．梅干し、赤じそ、エシャロットは刻む。
２．生クリームと合わせ、ポッテリとするまでよく混ぜる。
■トマトといぶりがっこソース
材料・つくりやすい分量
・トマト・・・中２コ
・いぶりがっこ・・・４０グラム
・たまねぎ・・・６０グラム
・粒マスタード・・・２５グラム
・オリーブ油・・・１５０グラム
・ゆずの搾り汁・・・４０グラム
・塩、こしょう・・・各少々
・あさつき・・・３から４本
☆作り方
１．トマトは湯むきし、種を取り除いて粗みじん切り。いぶりがっこは細かく刻み、たまねぎはみじん切り。あさつきは小口切りにする。
２．すべての材料をよく混ぜ合わせる。
出演者：熊谷喜八さん（無国籍料理 料理人）
【熊谷喜八さんのお店】
「ＫＩＨＡＣＨＩ 青山本店」
番組およびこのページは特定の製品・店舗を推奨するものではありません。
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NHK「あさイチ」2014年9月22日放送分
http://news.goo.ne.jp/article/asaichi/life/asaichi-20140922-a-002.html
