５０年ほど前、熊谷さんが働いていた銀座のレストランで人気だったのが「ステーキ丼」。
牛ステーキとたまねぎでつくる洋風の牛丼で、熊谷さんたちはこれを切り落とし肉でつくり、まかないで食べていました。
修業時代の思い出の一品を教えていただきました。
■和風だれ
材料・つくりやすい分量
・しょうゆ・・・９０ミリリットル
・酒・・・大さじ３分の２
・砂糖・・・５グラム
・みりん・・・小さじ１
・にんにく（すりおろす）・・・１０グラム
・ホットペッパーソース・・・少々
・うまみ調味料・・・少々（お好みで）
☆作り方
１．ボウルにすべての材料を入れてよく混ぜる。
■ＫＩＨＡＣＨＩ流 和風だれのステーキ丼
材料・４人分
・牛ロース肉（焼き肉用または薄切り）・・・２５０から３００グラム
・塩、こしょう・・・各少々
・和風だれ・・・適量
・サラダ油・・・適量
・たまねぎ・・・２コ
・しいたけ・・・８枚
・赤ピーマン、チンゲンサイ、黄にら、にんにくの芽・・・各適量（お好みで）
・バター・・・６０グラム
・ごはん・・・適量
・白髪ねぎ・・・適量
☆作り方
１．たまねぎはたて半分に切り、８ミリ厚さの半輪切りにする。しいたけは厚めに切る。
２．フライパンに半量のバター（または太白ごま油かオリーブ油大さじ２でもよい）を入れ、たまねぎを焦がさないように、しんなりするまでじっくり炒める。
しいたけを加えてさらに炒め、和風だれ、残りのバターを加えてよくからめる。
３．牛肉に塩、こしょうをし、和風だれをうすくぬる。フライパンにサラダ油をしいて熱し、焼く。
４．赤ピーマン、チンゲンサイ、黄にら、にんにくの芽は食べやすい大きさに切り、多めのサラダ油でいためる。
５．器にごはんをよそい、（４）の野菜、肉をのせ、（２）を上からかける。白髪ねぎをそえる。
出演者：熊谷喜八さん（無国籍料理 料理人）
【熊谷喜八さんのお店】
「ＫＩＨＡＣＨＩ 青山本店」
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NHK「あさイチ」2014年9月8日放送分
http://news.goo.ne.jp/article/asaichi/life/asaichi-20140908-h-003.html
