レモン塩ブームの火つけ役・井澤さんに、レモン塩を使った鶏肉の炊き込みごはん「シンガポールチキンライス」を教えていただきます。レモン塩の果肉を炊き込むことでさわやかな香りと酸味を加えた一品です。
■レモン塩
材料・つくりやすい分量
・レモン（国産）・・・３コ（４５０グラム）
・粗塩・・・５００グラム
※保存容器は、煮沸消毒、またはアルコールでふいておく。
☆作り方
１．レモンは水でぬらして塩（分量外：適量）をこすりつけて、洗って水けをふく。
レモンのヘタを取りのぞく。
２．レモン２コは、１センチ厚さの輪切り、残り１コは適当な大きさの乱切りにする。
３．保存容器に、底が隠れるぐらいの量の塩を敷き、レモンを適量入れる。さらに、塩とレモンを交互に重ねていく。
４．最後は、レモンが塩で隠れるようにする。フタをして上下によくふって塩をならし、レモンから果汁を出やすくする。塩が全体に行き渡ったら、冷暗所で保存してときどき上下にふる。１週間ほどおき、レモンの皮にうっすらと透明感が出て、表面に水分が上がってきたら出来上がり。
■クイックレモン塩
材料・つくりやすい分量
・レモン（国産、輪切り）・・・２枚
・塩・・・小さじ１
☆作り方
１．レモンは水でぬらして塩（分量外：適量）をこすりつけて、洗って水けをふく。
レモンのヘタを取りのぞく。
２．レモンは、１センチ厚さの輪切りにする。ポリ袋にレモンと塩を入れよくもみ込む。
■レモン塩でシンガポールチキンライス
材料・２～３人分
・鶏もも肉・・・１枚
・レモン塩のエッセンス（上ずみ部分）・・・大さじ１
・水・・・３３０ミリリットル
・米・・・２合（３６０ミリリットル）
・酒・・・大さじ２
・レモン塩の果肉・・・１枚
・香菜（シャンツァイ）・・・１ワ
・きゅうり・・・１本
☆作り方
１．米はといで厚手の鍋に水と酒を入れる。鶏もも肉は、レモン塩のエッセンスをもみ込んでおく。
パクチーは２センチに刻む。
２．（１）の鍋に鶏もも肉と香菜の茎、レモン塩の果肉をのせフタをする。強火にかけ、沸騰したら弱火にし、１３～１５分間炊く。火を止め、７～８分間蒸らす。
炊飯器の場合は、白米と同じ水分量で炊く。
３．鶏もも肉を取り出し、食べやすく切る。香菜の茎は取り出す。ごはんを混ぜ合わせ、器に盛りつける。チキンをのせて香菜とななめ薄切りにしたきゅうりを添える。
■レモン香る かきたま汁
材料・２人分
＜Ａ＞
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・水・・・カップ１と２分の１
・顆粒（かりゅう）チキンスープのもと（中国風）・・・小さじ２
・レモン塩の果肉・・・１枚
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・水・・・大さじ１
・かたくり粉・・・少々
・卵・・・１コ
・黒こしょう（粗びき）
☆作り方
１．鍋にＡを加え温める。水溶きかたくり粉を混ぜながら加える。溶いた卵を少しずつ加え浮かんできたら器に盛る。お好みで黒こしょうをふる。
出演者：井澤由美子さん（料理研究家）
【井澤由美子さんの著書】
・『こんなに使える！レモン塩レシピブック』
・『やせる！レモン塩レシピ』
番組およびこのページは特定の製品・店舗を推奨するものではありません。
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NHK「あさイチ」2014年9月9日放送分
http://news.goo.ne.jp/article/asaichi/life/asaichi-20140909-a-003.html
