「甘くてジューシーな本場宮崎のチキン南蛮をつくりたい」というリクエストに宮崎出身の堀江ひろ子さんが応えます。チキン南蛮は揚げた鶏肉を南蛮漬けにし、タルタルソースで食べるものですが、堀江流はタルタルソースをヨーグルトでつくるなど、あっさりした味つけが特徴です。
■チキン南蛮
材料・４人分
・鶏むね肉･･･２枚
・塩･･･小さじ２分の１
・こしょう･･･少々
＜Ａ＞
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・しょうゆ、酢、砂糖･･･各大さじ２
・水･･･大さじ１
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＜Ｂ＞
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・ヨーグルト（無糖）･･･カップ４分の３
・らっきょうの甘酢漬け（紙タオルで水けを取り、粗みじんに切る）･･･大さじ３
・ゆで卵（粗みじんに切る）･･･１コ分
・青じそ（せん切り）･･･１０枚
・砂糖･･･小さじ１弱
・塩･･･小さじ２分の１弱
・こしょう･･･少々
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・小麦粉･･･大さじ２
・溶き卵･･･１コ分
・ベビーリーフ、ミニトマト･･･各適量
・揚げ油･･･適量
☆作り方
１．鶏むね肉は大きめのそぎ切りにし、塩とこしょうをもみ込む。
小麦粉、溶き卵の順に鶏肉にまぶす。
１８０度の油で２分間ほど揚げる。
２．Ａを混ぜ合わせ、甘酢をつくる。
３．ヨーグルトは軽く水けを切っておく。Ｂをすべて混ぜ合わせ、タルタルソースをつくる。
４．（１）を甘酢にくぐらせて器に盛り、タルタルソースをかける。
ベビーリーフとミニトマトを添える。
■ピーマンともやしのサラダ
材料・４人分
・ピーマン･･･４コ
・もやし･･･１袋
・塩、こしょう･･･各少々
・ごま油･･･大さじ１
・ちりめんじゃこ･･･カップ２分の１
・サラダ油･･･大さじ２分の１
＜Ａ＞
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・酢、しょうゆ、みりん･･･各大さじ１
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☆作り方
１．ピーマンは縦半分に切って種を取り、半月形の薄切りにする。
２．耐熱用のボウルに（１）ともやしを入れ、ごま油をまぶし、塩とこしょうをふって軽く混ぜる。ラップをして６００ワットの電子レンジに３分間かける。
取り出して、ザルに広げて冷ます。
３．Ａを混ぜ合わせ、ドレッシングをつくる。
４．耐熱皿にちりめんじゃこを広げてサラダ油をかけ、ラップをせずに電子レンジで約３分間かける。
取り出して、紙タオルをしいたバットの上に広げ余分な油を取り除く。
５．器に（２）を盛り、（４）をのせ、上からドレッシングをかける。
出演者：堀江ひろ子さん（料理研究家）
【堀江ひろ子さん著書】
・『使い切り作りおきおかず』（主婦の友社）
・『お料理らくらく基本レッスン』（文化出版局）
・『ワザあり！スピード電子レンジクッキング』（永岡書店）
番組およびこのページは特定の製品・店舗を推奨するものではありません。
製品・サービスの特性や使用上の制限、契約内容・条件などについては、各自におかれまして、メーカーや販売会社に十分ご確認ください。
NHK「あさイチ」2014年9月3日放送分
http://news.goo.ne.jp/article/asaichi/life/asaichi-20140903-a-003.html
