旬の食材情報をお届けしつつ、みずみずしいアイデアで極上のひと皿をお届けする夢の３シェフＮＥＯ。今回のテーマは、「レモン」でした。酸味で口の中をさっぱりさせてくれる上、味に変化をつけて塩分を控えるのにも一役買ってくれる、名脇役です。「レモン塩」ブームの火つけ役ともいうべき、料理研究家の井澤由美子さんから「レモン塩」のさまざまなアレンジや、この夏イチオシの「レモン胡椒（こしょう）」を教わりました。また、３シェフＮＥＯの皆さんも絶品レシピの数々を伝授。この時期にこそ味わいたいレモンの魅力満載でお届けしました。
■マリオさんの「レモンリゾット」（２人分）
材料・２人分
・レモンの皮･･･１コ分
・米･･･８０グラム
・たまねぎ（みじん切り）･･･８分の１コ
・オリーブ油･･･大さじ１弱
・バター･･･５グラム
・白ワイン･･･大さじ１
・チキンスープ･･･４００ミリリットル
・えび…４匹
・ミニトマト･･･２コ
・塩、こしょう･･･各適量
【仕上げ用】
・バター･･･１５グラム
・パルメザンチーズ･･･２０グラム
・イタリアンパセリ･･･適量
☆作り方
１．鍋に、オリーブ油・バター（５グラム）・みじん切りのたまねぎを入れて、中火でたまねぎが金色になるまで炒める。
２．（１）に米を入れて、米が透明になるまで１分ほど炒める。
３．（２）に白ワインを入れてアルコールを飛ばす。
４．（３）にチキンスープ４００ミリリットルを４回に分けて入れ、１５分ほど煮る。
５．フライパンにオリーブ油（分量外：少々）とえびの頭を入れ、中火でカリカリになるまで４分ほど焼く。ミニトマトは１分ほど焼く。
６．（４）に食べやすい大きさに切ったえび・塩・こしょうを入れて煮る。
※ほたてやイカでもよい。
７．鍋にレモンの皮をすりおろしながら入れる
※白い部分が入ると苦くなるので、なるべく入らないようにおろす。
８．パルメザンチーズ・バター（１５グラム）を入れて、バターを煮溶かす。
９．器にリゾットを盛り、（５）のえびの頭・ミニトマト、イタリアンパセリを飾る。
１０．上からレモンの皮をすりおろす。
出演者：イタリアン・マリオ・フリットリさん（マリオ・イ・センティエリ オーナーシェフ）
NHK「あさイチ」2014年8月26日放送分
http://news.goo.ne.jp/article/asaichi/life/asaichi-20140826-a-004.html
