旬の食材情報をお届けしつつ、みずみずしいアイデアで極上のひと皿をお届けする夢の３シェフＮＥＯ。今回のテーマは、「レモン」でした。酸味で口の中をさっぱりさせてくれる上、味に変化をつけて塩分を控えるのにも一役買ってくれる、名脇役です。「レモン塩」ブームの火つけ役ともいうべき、料理研究家の井澤由美子さんから「レモン塩」のさまざまなアレンジや、この夏イチオシの「レモン胡椒（こしょう）」を教わりました。また、３シェフＮＥＯの皆さんも絶品レシピの数々を伝授。この時期にこそ味わいたいレモンの魅力満載でお届けしました。
■井桁さんの「揚げなすのレモン風味」（２人分）
材料・２人分
・レモン･･･１コ
・なす･･･４コ
・サラダ油･･･大さじ２
・赤とうがらし･･･６本
・ホワジャオ･･･小さじ１
・にんにく（薄切り）･･･１かけ分
・鶏がらスープ・砂糖・しょうゆ･･･各大さじ３
・黒酢･･･大さじ１
・シャンツァイ･･･適量
・揚げ油･･･適量
☆作り方
１．レモン２分の１コは２ミリ幅の輪切りにする。
２．残りのレモン２分の１コはしぼる。
３．なすは、幅２ミリ、深さ５ミリに蛇腹の切り込みを入れる。
４．揚げ油を２００度に熱し、なすを２分ほど揚げる。
５．スープ・砂糖・しょうゆを混ぜ、合わせ調味料を作る。
６．中華鍋を熱し、サラダ油・赤とうがらし・ホワジャオ・にんにくを入れて弱火で香りが移るまで１分半ほど炒める。
７．（６）の鍋に、（５）の合わせ調味料入れてひと煮立ちさせる。
８．火を止めて、（１）のレモンの輪切りと（２）の果汁、黒酢を入れる。
※加熱すると酸味が飛んでしまうので、火を止めてからレモンを入れる。
９．（４）の揚げたなすを容器に入れ、（８）のたれをかける。
※このまま３０分以上つける。途中１５分で上下を返す。
※冷蔵庫で冷やすのがおすすめ。
１０．なすを器に盛り、たれをかけ、レモン・シャンツァイ・赤とうがらしを飾る。
出演者：中国料理・井桁良樹さん（老四川 飄香（ピャオシャン）店主）
NHK「あさイチ」2014年8月26日放送分
http://news.goo.ne.jp/article/asaichi/life/asaichi-20140826-a-003.html
