「何度つくってもギョーザがうまく焼けない」というお悩みに中国料理の菰田さんが応えます。
具の練り方、包み方、そして、パリっときつね色に焼き上げるコツを教えていただきます。これであなたもギョーザ名人です！
■必ずできる！ギョーザ
材料・１０コ分
・豚ひき肉･･･２００グラム
・キャベツ･･･１５０グラム
・ねぎ･･･１本
・にんにく、しょうが･･･各１かけ
・トマト･･･２分の１コ
＜Ａ＞
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・塩･･･小さじ４分の１
・こしょう･･･少々
・しょうゆ･･･小さじ３分の１
・日本酒･･･大さじ３
・オイスターソース･･･小さじ２分の１
・かたくり粉･･･大さじ１
・ごま油･･･小さじ２分の１
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・ギョーザの皮･･･１０枚
・湯･･･１５０ミリリットル
・サラダ油･･･適量
☆作り方
１．キャベツ、ねぎ、しょうが、トマトはみじん切りに、にんにくはすりおろす。
２．ボウルにトマト以外の材料を入れ、よく混ぜる。トマトを加え、さらに混ぜる。
３．Ａを加えよく混ぜ合わせたら、冷蔵庫で３０分間以上休ませる。
４．（３）を皮で包んだら、サラダ油をしいたフライパンに少し間隔を開けてギョーザを並べて火に掛け、湯を入れてふたをし蒸す。中火で約６分間。
５．フライパンに水けが残っている場合は紙タオルなどでふき取り、サラダ油少量を足して強火で１分間ほど焼く。
■ギョーザの肉ダネや皮が残ってしまったときのスープ
材料・２人分
・チキンスープ（市販のものでよい）･･･６００ミリリットル
＜Ａ＞
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・酒･･･大さじ１
・こしょう･･･少々
・塩･･･小さじ４分の１
・酢･･･大さじ１
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・溶き卵･･･１コ分
・ギョーザの肉ダネ･･･残った分
・かたくり粉･･･少量
・ギョーザの皮･･･残った分
☆作り方
１．ギョーザの肉ダネに、少量のかたくり粉を混ぜ合わせる。皮は細切りにする。
２．鍋にスープを沸かし、団子状にした肉ダネ、皮を入れる。
３．調味料を加え、溶き卵を流し入れる。肉に火が通ればできあがり。
出演者：菰田欣也さん（中国料理店総料理長）
【菰田欣也さんのお店】
「ｓｚｅｃｈｗａｎ ｒｅｓｔａｕｒａｎｔ 陳（スーツァンレストラン チン）」
番組およびこのページは特定の製品・店舗を推奨するものではありません。
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NHK「あさイチ」2014年8月25日放送分
http://news.goo.ne.jp/article/asaichi/life/asaichi-20140825-a-003.html
