夏の疲れがたまって食欲もなく、料理をつくるのもおっくう･･･。そんなときにおすすめなのが具だくさんの「冷や汁」。きゅうりや豆腐、あじの干物などの具をたっぷり入れて、麦めしと一緒に食べれば栄養のバランスもばっちり！ヘルシーで満足感のあるメニューです。
■麦めし
材料・４人分
・米･･･２合（３６０ミリリットル）
・押し麦･･･２分の１合（９０ミリリットル）
・水･･･５４０ミリリットル
☆作り方
１．米はとぎ、押し麦は洗って、ふだん通りに炊飯器で炊く。
■冷や汁
材料・４人分
・いりごま（白）･･･大さじ４
・あじの干物（大）･･･１枚
・みそ･･･５０グラム
・昆布だし･･･カップ２
・木綿豆腐･･･２分の１丁
・きゅうり･･･１本
・青じそ･･･８枚
・みょうが･･･３コ
☆作り方
１．あじの干物を焼き、骨、皮を取り除いてほぐす。
２．いりごまは、すり鉢で半ずりにする。
３．（２）にほぐしたあじの干物、みそを合わせてよくすり、木製の落としぶたに塗って火であぶるか、アルミ箔（はく）に塗ってオーブントースターなどで軽く焼き香ばしさを出す。
４．（３）をすり鉢に戻し、昆布だしを少しずつ加えてすりのばす。
５．きゅうりは塩ずりしてから小口切り、青じそは粗みじんに切って、軽く水にさらしてアクをとる。みょうがは小口切りにする。
６．（４）に木綿豆腐を手で粗くつかんでくずし入れ、（５）を加える。
出演者：柳原一成さん（江戸懐石近茶流宗家）
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NHK「あさイチ」2013年8月27日放送分
http://news.goo.ne.jp/article/asaichi/life/asaichi-20130827-a-006.html
