夏のビールのおとも、枝豆。ゆで枝豆は広く知られていますが、意外に、枝豆の栄養や、ゆでる以外の料理法は知られていません。
番組では、おいしい枝豆の見分け方から、「塩分がちょっと気になる」という方にオススメの調理方法、漬けるだけで、保存が効きレパートリーも広がる“万能枝豆”にする方法、枝豆の栄養素をパワーアップする方法や、枝豆を茶豆に近づける技までをご紹介しました。
■枝豆の栄養パワーアップ
枝豆は、未成熟な大豆。そのため、大豆に含まれるたんぱく質や脂質、ミネラル、さらに野菜のカロテン、ビタミンＢ１、ビタミンＣを含んでいる、栄養バランスのいい食品です。
ただし、枝豆にはビタミンＢ１２が含まれていないので、ビタミンＢ１２を多く含む“あさり”と組み合わせることで、枝豆の栄養価をさらに高めることができます。
さらに、ビタミンＢ１２が、枝豆に含まれる葉酸やビタミンＢ６の働きを助けるため、動脈硬化や貧血の予防にも役立ちます。
＜枝豆栄養アップのパスタメニュー＞
＜材料（１人前）＞
・スパゲッティ…８０ｇ
・枝豆…５ｇ
・塩…少々
・オリーブ油…３０ｃｃ
・たかのつめ…１／２本
・アンチョビ…６ｇ
・にんにく…１０ｇ
・あさり…７個
・白ワイン…５ｃｃ
・たこ…１０ｇ
・トマト…１５ｇ
・パプリカ…１０ｇ
・セロリ…５０ｇ
・レタス…１／５玉
＜作り方＞
１．塩分１％の湯で、枝豆を約３分ゆでます
２．ゆで上がったら、水にはさらさず、ざるにあけて冷まします
３．オリーブ油に、にんにく、たかのつめ、アンチョビを入れ、よく炒めます
４．香りが出てきたら、あさり、そして白ワインを入れ、ふたをして蒸し焼きにします
５．あさりの殻が開いたら火から外し、あさりとあさりから出た水分を容器に移し、冷蔵庫で冷まします（お好みで、あさりは殻を外してください）
６．冷ましたあさりとだし汁に、ゆでた枝豆、ゆでたタコ、パプリカ、トマト、セロリを加えます
７．麺は１０分程ゆで、ゆで上がったら、氷水で締めます
※氷水で締めるため、通常より少し柔らかめにゆでます
８．容器を冷やしながらソースと麺をよく絡ませます
■枝豆を“茶豆”に大変身
枝豆には、４００以上もの種類があります。その中で、通常の枝豆よりも味が濃く、香りが高い“茶豆”は高級枝豆として知られています。
茶豆独特の香りには、アセチルピロリンという物質が含まれています。この物質は、ほうじ茶に含まれる、ピラジンの香りとよく似ています。そのため、普通の枝豆を、ほうじ茶と一緒にゆでると、茶豆の香りに近づけることができます。
＜茶豆に大変身レシピ＞
＜材料＞
・枝豆…１００グラム
・ほうじ茶…適量
・お茶入れパック…１袋
・塩…３０グラム
・水…１リットル
＜作り方＞
１．枝豆にピラジンが染み込むように、さやの両端を切ります
２．ピラジンは揮発性が高いので、沸騰した湯にほうじ茶を入れたら、すぐに枝豆を入れます
３．香りが中まで入るように、およそ４分ほどゆでます
番組およびこのページは特定の製品・店舗を推奨するものではありません。
製品・サービスの特性や使用上の制限、契約内容・条件などについては、各自におかれまして、メーカーや販売会社に十分ご確認ください。
NHK「あさイチ」2013年6月25日放送分
http://news.goo.ne.jp/article/asaichi/life/asaichi-20130625-a-002.html
