夏バテ、残暑疲れで体調を崩していませんか？ そんなときには、栄養たっぷりの食事で体を労わることも大事ですよね。
食べ続けるほど健康になるとされる、料理研究家の山本千代子さん考案の”弱火調理法”。野菜の持つ旨味や滋味（じみ）が生きたとびきり美味しい料理が、誰でも簡単にできると評判です。
そこで今回は、山本千代子さん監修の『ラクなのに美味しい 驚異の弱火調理法』から、山本式調理法による、夏野菜レシピを2つ紹介しようと思います。
■1：ラタトゥイユ
葉野菜が少ない夏に心強い味方のピーマンは、ベータカロチン含有量がトマト以上、ビタミンCはレモン以上と、女子力アップに必須の栄養もたっぷり。リコピン豊富なトマトと調理すれば鬼に金棒です。
【材料（2人分）】
・玉ねぎ・・・1/2個
・パプリカ・・・1/2個
・ピーマン・・・1個
・茄子・・・2本
・オリーブ油（下処理用）・・・大2
・オリーブ油・・・大2
・塩・・・小1/4
・ベーコン（1cm角切り）・・・80g
・にんにく（スライス）・・・1かけ
・オリーブ油・・・大1
・ホールトマト・・・1/2カップ
・トマト・・・1/2個
・ローリエ・・・2～3枚
・塩＆胡椒
【作り方】
（1）にんにく以外の野菜は、2～3cm角に切る。茄子は水にさらさず、すぐにオリーブ油（下処理用）をかけておく。
（2）予熱していない鍋にオリーブ油をひき、塩を振り、玉ねぎ、茄子、パプリカの順に重ねて10分、ピーマンをのせてさらに1分、加熱する。
（3）2を加熱している間に、別鍋ににんにく、オリーブ油、ベーコンを入れ、ゆっくり弱火で焼く。
（4）3の鍋からベーコンを取り出し、ホールトマト、生のトマトを入れて軽く火を通し、ローリエを加えて7分ほど弱火で煮る。
（5）2と4、取り出したベーコンを一緒にして塩、胡椒で味を調える。
野菜とは別鍋で、トマトを弱火で煮込むのがポイント。これでトマトの酸味が消え、山本式で加熱した野菜の甘みがより生かされます。
■2：ゴーヤチャンプル
ビタミンCをトマトの5倍も含むゴーヤ。ゴーヤの苦みを旨味にかえる山本式カッティング＆加熱方法で、自分史上最高のゴーヤチャンプルにチャレンジしてみましょう。
【材料（4人分）】
・ゴーヤ・・・1本
・玉ねぎ（せん切り）・・・1/2個
・オリーブ油・・・大2～3
・塩・・・ひとつまみ
・豚薄切り肉（2cm幅切り）・・・100g
・木綿豆腐（一口大）・・・1/2丁
・卵・・・2個
・みりん・・・小1/2
・醤油（お好みで）
【作り方】
（1）ゴーヤはわたは残し、種だけを竹串などで取り除きます。通常の切り方のように輪切りにすると、苦み成分が出やすいので、ゴーヤに対して斜め45度の角度でスライスしましょう。
（2）予熱していない鍋にオリーブ油をひき、塩を振り、玉ねぎ、ゴーヤの順に入れて蓋をし、弱火で7～10分程度加熱。
（3）鍋にスペースを空けて豚薄切り肉を入れ、軽く炒める。みりん、好みで醤油を。
（4）木綿豆腐を加え、卵を溶き入れて火を通す。
豚肉は一気に入れず少量ずつ炒めると、臭みが出ず柔らかく仕上がりますよ。
一般的な料理法に比べて、調味料の量が少ないのに美味しく仕上がるのが山本式です。血圧やコレステロールが気になる方にも作ってあげてくださいね。
http://www.biranger.jp/archives/118882
