パスタならおまかせ！という笹島シェフにカルボナーラを教えていただきました。
ポイントは卵を“ふわふわ”に仕上げること。笹島さんは卵黄を泡立てて、泡をつぶさないようにさっくりと混ぜること。
絶品のカルボナーラが家庭で味わえます！
■ふわふわ夏のカルボナーラ
材料・２人分
・スパゲッティ･･･１６０グラム
・昆布、塩･･･各適量
・ベーコン･･･１４０グラム
・とうもろこし･･･１本
・エクストラバージンオリーブ油･･･大さじ１
・卵黄･･･２コ分
・パルミジャーノチーズ･･･４０から５０グラム
・黒こしょう（粗びき）･･･適量
・しょうがのしぼり汁･･･大さじ１から２
☆作り方
１．ベーコンは１センチ幅に切る。
とうもろこしは実を芯からはずしておく。芯は捨てずにとっておく。
２．鍋に昆布、とうもろこしの芯、塩を入れて沸かす。
少し煮てうまみを引き出してからスパゲッティを入れてゆでる。（表示より１分間短くゆでる）
３．フライパンにエクストラバージンオリーブ油を熱し、ベーコンを炒め、ベーコンから出てきた脂でとうもろこしを炒める。
４．スパゲッティをゆでている鍋の上に鍋の直径より大きなボウルを置き、卵黄、スパゲッティのゆで汁（５０～６０ミリリットル）を加え、泡立て器でしっかりと泡立てる。泡立ったらボウルを鍋の上からはずす。
５．スパゲッティをゆであげ、（３）のフライパンに移し、スパゲッティのゆで汁を適宜加えながらしっかりと絡める。
６．（５）を、卵を泡立てたボウルに入れ、パルミジャーノチーズ、こしょう、しょうがのしぼり汁を入れてサックリと混ぜる。
出演者：笹島保弘さん（イタリアンレストランオーナーシェフ）
【笹島保弘さんのお店】
京都『イルギオットーネ』
東京『イルギオットーネ』
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NHK「あさイチ」2014年7月28日放送分
http://news.goo.ne.jp/article/asaichi/life/asaichi-20140728-a-003.html
