「にんじんが主役の主菜。大量に使える簡単メニューで」というリクエストに応えます。
舘野さんのアイデアはにんじんとひき肉を同量使ってつくる「にんじんのつくね」です。細切りにしたにんじんをひき肉と合わせ、ぎゅっと握ってフライパンで焼いていくというもの。にんじんがおいしくたくさん食べられる料理です。
■にんじんぎっしり握りつくね
材料・４人分
・にんじん･･･２本（２５０～３００グラム）
・豚ひき肉･･･３００グラム
＜Ａ＞
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・酒、しょうゆ、ごま油、砂糖･･･各大さじ１
・かたくり粉･･･大さじ２
・塩、こしょう･･･各少々
・にんにく（すりおろす）･･･（好みで）少々
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・サラダ油･･･少々
※好みでコチュジャン、ポン酢、レモンを添える。
☆作り方
１．にんじんは皮をむき、５ミリ幅の斜め薄切りにし、さらに細切りにする。
２．ボウルに豚肉、（１）、Ａを入れて、にんじんが少ししんなりするまで練り混ぜたら大さじ２ほど手に取り、“みの虫”型に握る。
３．フライパンにサラダ油を熱し、（２）をフライパンに並べ、ふたをして弱火～中火で４～５分間焼く。出てきた油は紙タオルで拭き取る。
４．裏返して、同様に３～４分間焼く。
■ピラピラにんじんナムル
材料・４人分
・にんじん･･･２本（３００～３５０グラム）
・塩･･･適量
＜Ａ＞
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・ごま油･･･大さじ１
・塩･･･小さじ４分の１
・砂糖･･･小さじ１
・こしょう･･･少々
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☆作り方
１．にんじんは皮をむき、ピーラー５～６センチ長さに削る。
２．熱湯に塩を加え、（１）を１～２分間ゆで、ざるに上げて水けを切る。
３．（２）をボウルに入れ、Ａを加えてあえる。
出演者：舘野鏡子さん（料理研究家）
番組およびこのページは特定の製品・店舗を推奨するものではありません。
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NHK「あさイチ」2014年7月24日放送分
http://news.goo.ne.jp/article/asaichi/life/asaichi-20140724-a-005.html
