「簡単にできる南蛮漬けを教えて！」というリクエストに応えます。
渡辺さんにつくっていただくのは基本の「あじの南蛮漬け」と「鶏肉の南蛮漬け」です。ポイントはなんといっても漬け酢。長年の実践でたどりついた絶妙の割合をお伝えします。
■あじの南蛮漬け
材料・２人分
・豆あじ･･･６～８匹
・塩･･･少々
・たまねぎ･･･８０グラム
・にんじん･･･３０グラム
・ピーマン･･･１コ
＜Ａ＞
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・酢･･･カップ２分の１
・水･･･カップ４分の１
・砂糖･･･大さじ２
・しょうゆ･･･大さじ１
・塩･･･小さじ３分の２
・赤とうがらし･･･１本
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・小麦粉
・揚げ油
■作り方
１．豆あじはぜいごをとり、手でえらと内臓をとって水洗いする。水けを紙タオルでふき、塩をまぶす。
２．たまねぎ、ピーマンは薄切り、にんじんはせん切りにする。
３．赤とうがらしは種をぬいて薄い輪切りにしておく。Ａを合わせてバットに入れ、（２）を入れる。
４．豆あじに小麦粉を薄くまぶし、１７０度の油で６～７分間揚げ、油をきって（３）につける。
■鶏肉の南蛮漬け
材料・２人分
・鶏もも肉･･･２００グラム
・塩、こしょう･･･各少々
・大根･･･１００グラム
・にんじん･･･１５グラム
＜Ａ＞
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・しょうが汁･･･小さじ１
・酒･･･大さじ２分の１
・しょうゆ･･･大さじ１
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＜Ｂ＞
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・酢･･･カップ４分の１
・水･･･大さじ１
・砂糖･･･大さじ１と３分の１
・塩･･･小さじ４分の１
・赤とうがらし･･･２分の１本
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・小麦粉
・揚げ油
☆作り方
１．鶏もも肉は３センチ角に切り、塩、こしょうをふり、Ａをまぶし、１０分間おく。
２．大根とにんじんはせん切りにする。にんじんに塩少々をまぶしてから大根を加えて５分間ほどおき、しんなりしたら水けをしぼる。赤とうがらしは薄い輪切りにする。
３．Ｂを合わせて（２）と混ぜる。
４．鶏もも肉の汁けをきり、小麦粉をまぶし、１７０度の油で３～４分間揚げて、（３）につける。
出演者：渡辺あきこさん（料理研究家）
【渡辺あきこさん著書】
・『旅して見つけて、我が家の定番になった地方ごはん』（講談社）
・『別冊きょうの料理 おかず大百科』（共著・ＮＨＫ出版）
・『うまい鍋ｂｅｓｔ１００－決定保存晩！』（別冊すてきな奥さん）
番組およびこのページは特定の製品・店舗を推奨するものではありません。
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NHK「あさイチ」2014年7月23日放送分
http://news.goo.ne.jp/article/asaichi/life/asaichi-20140723-a-002.html
