「サラダがマンネリ」というお悩みに答えて、河野さんに食材の組み合わせを工夫した３種のサラダを教えていただきます。豆腐とポテトチップス、モロッコいんげんと豚肉、切り干し大根とゆで卵など、食べごたえたっぷりなサラダです。
■ガ－リックベーコンドレッシングの豆腐サラダ
材料・２人分
・豆腐･･･２分の１丁
・パプリカ（黄）･･･４分の１コ
・レタス･･･（小）２～３枚
・ポテトチップス･･･６～７枚（２０グラム程度）
・にんにく（みじん切り）･･･１かけ分
・ベーコン･･･１～２枚
・赤とうがらし（小口切り）･･･２分の１本分
・オリーブ油･･･大さじ２
＜Ａ＞
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・白ワインビネガー･･･大さじ１
・塩、砂糖･･･各小さじ４分の１
・しょうゆ･･･小さじ２分の１
・こしょう･･･少々
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☆作り方
１．豆腐は紙タオルで水けをふいて２センチ角に切る。パプリカは薄切りにして水にさらし、ざるに上げる。レタスは適当な大きさにちぎる。ベーコンは７～８ミリ角に切る。
２．フライパンにオリーブ油、にんにく、ベーコン、赤とうがらしを入れ、香りが立つまで炒める（１分間ほど）。
火を止めて（Ａ）を加える。
３．器にレタスをしき、パプリカと豆腐をのせる。砕いたポテトチップスを上から散らし、（２）を回しかける。
■モロッコいんげんと豚しゃぶの中国風サラダ
材料・２人分
・モロッコいんげん･･･１５０グラム
・豚肉（しゃぶしゃぶ用）･･･８０グラム
・トマト（小）･･･２コ
・ザーサイ（味付き・みじん切り）･･･４０グラム
・ねぎ（みじん切り）･･･大さじ３
・しょうが小（みじん切り）･･･１かけ分
＜Ａ＞
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・酢･･･大さじ１
・ごま油、しょうゆ･･･各小さじ２
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☆作り方
１．モロッコいんげんはすじを取り、２～３分間熱湯でゆでてざるに広げて冷ます。
食べやすい長さに切る。
豚肉は約３０秒間、熱湯でゆがいてざるにとる。
トマトは半分に切って、ヘタをとり半月の薄切りにする。
２．Ａを合わせ、ザーサイ、ねぎ、しょうがを加えて混ぜる。
３．器にモロッコいんげん、トマト、豚肉を盛り、（２）を回しかける。
■切り干し大根、ゆで卵、帆立て缶のサラダ
材料・２人分
・切り干し大根･･･２０グラム
・ゆで卵（大）･･･１コ
・ほたて貝柱（水煮・缶詰）･･･２５グラム
・貝割れ菜･･･３分の１ワ
・ポン酢しょうゆ･･･大さじ１
・しょうが小（せん切り）･･･１かけ分
・マヨネーズ･･･大さじ２
・塩、こしょう･･･各少々
☆作り方
１．切り干し大根はさっと洗い、熱湯で２分間ほどゆでてざるに上げる。
さらに水に１０分間ほどつけて柔らかく戻し、水けをきる。
食べやすい長さに切り、しょうがとポン酢しょうゆであえる。
２．ゆで卵はフォークで刻む。ほたて貝柱は缶汁をきってほぐす。
貝割れ菜は３～４センチの長さに切る。
３．ボウルに（１）、ゆで卵、ほたて貝柱を入れ、マヨネーズであえ、塩とこしょうで味を調える。
仕上げに貝割れ菜を混ぜて器に盛る。
出演者：河野雅子さん（料理研究家）
【河野雅子さんの著書】
・「おいしかったと必ず言われるつくりおき基本レシピ」（高橋書店）
・「中高生のおいしいお弁当」（新星出版社）
・「晩ごはん、何にする？つくりたい料理がすぐ見つかる、頼れる４９５レシピ」（講談社）
番組およびこのページは特定の製品・店舗を推奨するものではありません。
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NHK「あさイチ」2014年7月2日放送分
http://news.goo.ne.jp/article/asaichi/life/asaichi-20140702-a-009.html
