暑さが体力を奪う時期。夏バテ予防にはニンニクやニラを使った料理がおすすめだ。サッカーＪ１・ヴィッセル神戸の選手寮で食事管理をする寮母の村野明子さんに教えてもらった。
ニンニクやニラなど匂いが独特の野菜には、ビタミンＢ１の吸収を促進する「アリシン」が含まれ、疲れを癒やす効果が期待できる。「匂いが食欲も刺激します」と村野さん。
ニンニクと韓国の甘辛みそ・コチュジャンの辛みで食が進む疲労回復スタミナいためは、体の熱を逃がす夏野菜、ビタミンＢ１が豊富な豚肉を使う。
＜ニラは５センチ長さ、ズッキーニとナスは１センチの輪切り、赤パプリカは１センチの短冊切りに。ピーマンは乱切り、オクラは縦に等分する。ゴーヤは縦半分にしてわたを取り除き、３ミリ幅に切ったら塩でもんで湯通しする＞
＜油を敷かずにフライパンを強火で熱し、豚肉を入れる。火が通ったら中火にしてズッキーニとナスを加え、表面に焼き目が付いたら、砂糖、酒各大さじ２杯、おろしニンニク、コチュジャン、だし入りしょうゆを合わせたタレを全体に絡める。照りが出たら、ニラ、赤パプリカ、ピーマン、オクラ、ゴーヤを入れ、タレとなじんだら火を止める。盛りつける際に、刻んだミョウガとシソを添える＞
後で加える野菜は、栄養素を壊さないよう、いためすぎないことがポイント。ご飯にのせてもおいしい。
ガーリックとニラのスパイシーリゾットは、アサリとチーズを加え、汗で失う水分や鉄分、カルシウムを補う。「夏場は冷たい料理を食べがち。胃腸を疲れさせないリゾットなど温かい料理がおすすめです」
＜鍋にオリーブ油大さじ１杯と刻みニンニクを入れ、弱火で焦がさないよういためる。香りが出たら中火にし、砂抜きした殻付きアサリと白ワインを合わせる。貝が開いたら、ボウルに取り出し、汁は残す＞
＜同じ鍋に５回ほどといだ米を入れる。弱火にして木べらで汁となじませたら、水６００ｃｃ、コンソメを入れて、蓋をせずに約２０分炊く。米に芯が残るくらいで火を止め、アサリと１～２センチの角切りにしたプロセスチーズを混ぜ、蓋をして蒸らす＞
炊いている間は放置せず、焦げないよう木べらでかき混ぜる必要がある。
＜フライパンにオリーブ油大さじ１杯を敷き、１センチに角切りしたズッキーニ、カレー粉、塩コショウ少々を強火で約２分いためる。食感が残る程度で火を止め、みじん切りのニラ、１センチの角切りにしたトマトと赤パプリカは余熱で火を通し、蒸らしたご飯の上に盛りつける〉
「ニンニクやニラは合わせる食材のおいしさを引き立たせます。食べ合わせの相乗効果で夏を乗り切って」と村野さんは話している。
＜疲労回復スタミナいため＞
【材料＝４人分】
おろしニンニク大さじ１杯／ニラ１００ｇ／豚肩ロース切り落とし４００ｇ／ズッキーニ１本／ナス１本／赤パプリカ１／２個／ピーマン１個／オクラ４本／ゴーヤ１／２本／コチュジャン大さじ１杯／だし入りしょうゆ同３杯／ミョウガ２個／シソ６枚
＜ガーリックとニラのスパイシーリゾット＞
【材料＝４人分】
刻みニンニク大さじ１杯／ニラ４０ｇ／米２合／アサリ（殻付き）３００ｇ／プロセスチーズ４０ｇ／白ワイン大さじ４杯／顆粒（かりゅう）コンソメ同１杯／赤パプリカ１／４個／ズッキーニ１本／トマト小１個／カレー粉大さじ１／２杯
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20120718-00000301-yomidr-soci
