◇栄養たっぷり、韓国料理
外から帰ってくると、指先がかじかむほど寒い。こんな時期、体の芯から温まる料理が何よりのごちそうだ。
「ベターホームのお料理教室」（本部・東京都渋谷区）の専任講師、越川藤乃さんは「ニンニク、ショウガ、トウガラシを多く使う韓国料理は体が温まります。簡単に作れて、おせちに飽きた人にもお勧め」と話す。
体が冷えると新陳代謝が悪くなり免疫力が下がる。平均３６度以下の低体温の人も増えている。体を温め血液の循環を良くするには、ショウガ、ニンニク、ネギ、ニラ、トウガラシなどの香味野菜が効果的だ。ウナギ、カボチャなどに含まれるビタミンＥも血行を良くするほか、豚肉、牛乳、大豆製品のビタミンＢ１、Ｂ２、緑黄色野菜のビタミンＣ、鉄分、たんぱく質などといった栄養素もまんべんなくとることが大切。
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今回は香味野菜、豚肉がたっぷり含まれている「カムジャタン」（豚肉とジャガイモのチゲ鍋）、「セリのチヂミ」（韓国風お好み焼き）、「イカのフェ」（イカ刺し身のサラダ）の３品を紹介する。
「カムジャタン」はスペアリブを１時間ほど、コトコト煮て軟らかくする。肉のうまみがジャガイモに入り、ほっこりとおいしい。ショウガとニラ、トウガラシが体を温めてくれ、見た目ほど辛くない。受講生の勝原佳菜さん（６０）は「辛いのは苦手ですが、あまり気になりません」、高橋勝憲さん（６５）も初めての韓国料理に「簡単で、野菜がたっぷり食べられるのがいい」と話していた。
「チヂミ」ではカロテン、ビタミンＣ、鉄分が多く含まれているセリをたっぷり使った。ニラやネギでもいい。小麦粉、油を少なくすることでよりヘルシーになる。チヂミをよく作る河野啓子さん（５１）は「米粉をいれるとさらにサクッとします」とアドバイス。田中千鶴さん（４７）も「冷めてもおいしいので作り置きできますね」と話した。
「イカのフェ」は生の春菊がほろ苦く、食欲が増す。大根とイカを同じ大きさに切ることで、食感の違いを楽しめる。たれの「ヤンニョムジャン」は作り置きしておけば、何にでも使える。
食べ終わった受講生たちは「体がぽかぽかする」と口をそろえていた。
◇一口メモ
★ジンジャーシロップ常備して
ショウガは冷え性の人に効果があるとされ、数年前からブームに。冷蔵庫で１カ月保存が利く「ジンジャーシロップ」を大量に作り、葛湯（くずゆ）や紅茶に入れ毎日飲むのがお勧め。作り方は、ショウガの薄切りと同量の水、適量の砂糖を一緒に火にかける。レモン汁、シナモンスティックをお好みで。
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★カムジャタン（１人前３８５キロカロリー）
《主な材料》（４人分）
▽スペアリブ ８切れ
▽ジャガイモ ２個
▽タマネギ １／２個
▽長ネギ １本
▽ショウガ １５グラム
▽ニラ １／２束
▽白すりゴマ 大さじ１
▽Ａ（コチュジャン大さじ１と１／２、粉トウガラシ小さじ１／２、酒、しょうゆ各大さじ１、みじん切りニンニク１／２片分）
《作り方》
＜１＞スペアリブは熱湯に通し、土鍋に入れる。水１リットルと長ネギの青い部分を加え中火にかけ、沸騰したらアクをとり、弱火で約１時間煮る。ネギは取り除く。
＜２＞ジャガイモは皮のまま半分に切り、かためにゆでて皮をむく。タマネギは１センチの半月切り、残りの長ネギは３センチの長さ、ショウガは薄切りにする。
＜３＞（１）にＡと（２）を加え、ふたをして弱火で１５分煮る。５センチの長さに切ったニラとゴマを加え、ひと煮立ちさせる。
★セリのチヂミ（１人前１５０キロカロリー）＝写真手前
《主な材料》（２人分）
▽セリ １／２束
▽桜エビ 大さじ２
▽Ａ（薄力粉大さじ５、卵１個、塩少々、水大さじ３）
▽ゴマ油 小さじ１
《作り方》
＜１＞Ａをざっと混ぜ、３センチ長さに切ったセリ、桜エビを加え混ぜる。
＜２＞フライパンにゴマ油をひき（１）を流し入れ、両面を焼く。酢、しょうゆ、ラー油で。
★イカのフェ（１人前３７キロカロリー）＝同奥
《主な材料》（２人分）
▽刺し身用イカ ４０グラム
▽大根 １００グラム
▽春菊 ３０グラム
▽糸トウガラシ 少々
▽ヤンニョムジャン（みじん切り長ネギ適量、おろしニンニク少々、白すりゴマ、酢、ゴマ油各小さじ１／２、しょうゆ大さじ１／２）
《作り方》
＜１＞大根は３センチ長さ、１センチ幅の短冊切りにする。春菊は葉先をつむ。
＜２＞イカは３センチ長さの薄切りにする。
＜３＞（１）（２）を合わせ器に盛り、糸トウガラシを散らす。ヤンニョムジャンをかける。
http://news.goo.ne.jp/article/mainichi/bizskills/healthcare/20120110ddm013100027000c.html
