| 1. | 冷凍パイシートは室温に戻し、バターと小麦粉（ともに分量外）を薄くぬったパイ皿に敷いて余った部分を切り落とし、底にアルミホイルを敷いて米や豆などの重石をのせ、２５０℃のオーブンで５分、２００℃に下げて１０分焼き、冷ます。 |
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| 2. | （Ｂ）を混ぜ合わせ、ふやかす。 |
| 3. | （Ａ）をボウルに入れてすり混ぜ、白っぽくなったら湯せんにかけてさらに２分混ぜる。 |
| 4. | （２）も湯せんで溶かし、（３）に加え混ぜる。 |
| 5. | 別のボウルに卵白を泡立て、グラニュー糖を加えて角が立つまでさらに泡立てる。 |
| 6. | クリームチーズをなめらかになるまで混ぜ、（４）、（５）を順に加え、（１）に流し、冷蔵庫で冷やし固める。 |
| 7. | 洋梨の汁をきって薄切りにして（６）の表面に並べ、（Ｃ）を塗り、あればミントの葉を飾る。 |
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