体力づくりに（５）
※ この栄養価計算にて使用しております食材の栄養価は、科学技術・学術審議会・資源調査分科会報告の五訂増補日本食品標準成分表、及び、女子栄養大学出版の市販加工食品成分表改訂第8版に基づくもので、概数を示すものです。医療行為に利用できるものではありませんので、健康作りのお手伝いとしてのみご利用ください。
たんぱく質源である鮭には、カルシウムの吸収を助けるビタミンＤや造血作用にかかわるビタミンＢ１２が多く含まれています。赤い色素のアスタキサンチンには強い抗酸化作用があり、老化防止に役立ちます。
［ 作り方 ］
（１） 鮭は、１切れを４等分に切り、全体に塩をふって茶こしを使って薄く小麦粉をまぶします。れんこんは皮をむいて５ｍｍ厚の輪切りにし、酢（分量外）少々を加えた水につけて水気をふき取り、小麦粉を薄くまぶします。
（２） （Ａ）を混ぜ合わせ、香味ソースを作ります。
（３） フライパンにごま油（大さじ１／２）を熱し、（１）の鮭を並べて両面がキツネ色になるまで焼き目をつけ、ふたをして２分程度蒸し焼きにします。
（４） （３）のフライパンに残りのごま油を足し、（１）のれんこんを並べて両面に焼き色がつくまで焼きます。
（５） 器に（３）を盛り付け、（４）のれんこんを添えて（２）の香味ソースをかけます。
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