「魚料理のレパートリーを増やしたい」というリクエストに番組初登場の坂田さんがこたえます。筒切りにしてオリーブ油で揚げたさんまをスパイスをまぶして野菜と合わせるサラダ風と、八角や五香粉を使った漬けダレで食べる中国風マリネの２品を教えていただきます。
■揚げさんまのサラダ仕立て
・さんま・・・２匹
・塩、こしょう・・・各少々
・小麦粉・・・適量
・揚げ油・・・適量
・クミンパウダー・・・小さじ１
・香菜（シャンツァイ）・・・１～２ワ
・紫たまねぎ・・・４分の１コ
＜Ａ＞
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・オリーブ油・・・大さじ２
・レモン汁・・・大さじ１
・しょうゆ・・・小さじ２
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☆作り方
１．さんまは頭と尾を切り落とし、腹側に包丁を入れて内臓を取り出す。流水で洗ってしっかりと水けをふく。４等分の筒切りにする。
２．（１）に塩、こしょうをして、小麦粉をまぶす。余分な粉は落とす。フライパンに多めの油を熱し、さんまを中火で揚げ焼きにする。こんがりと色づくまで揚げる。
３．揚がったら、クミンパウダーを熱いうちにサッとまぶす。
４．香菜は、４センチ長さ、紫たまねぎは薄切りにして水にさらす。しっかりと水けをきったらボウルに入れ、Ａを加える。（３）のさんまを加えてひと混ぜし、盛りつける。
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