気鋭のイタリア料理シェフ・鈴木さんにミネストローネを教えていただきます。じゃがいもやにんじん、トマトなどの野菜を煮詰めたペーストをつくり、チキンスープでのばすという方法で、深い味わいのミネストローネをつくります。煮詰めた野菜ペーストでつくる肉料理も紹介します。
■ミネストローネ材料・４人分Ａ（野菜のベース）－－－－－－－－－－－－－－－・たまねぎ・・・中１コ・セロリ・・・２本・にんじん・・・３分の１本・じゃがいも・・・１コ
・ベーコン・・・５０グラム・にんにく・・・１かけ・エクストラバージンオリーブ油・・・大さじ２・トマトの水煮（缶詰）・・・１缶－－－－－－－－－－－－－－－
・キャベツ・・・２枚・パプリカ（赤・黄）・・・各４分の１コ・さやいんげん・・・４本（ゆでる）・チキンスープ・・・３６０ミリリットル・塩、こしょう、エクストラバージンオリーブ油・・・各適量・パルミジャーノ・レッジャーノ・・・適量
☆作り方１．Ａの野菜とベーコンは、すべて５ミリ角に切る。２．鍋にエクストラバージンオリーブ油を入れ、にんにくを加え火にかける。３．（２）のにんにくがプツプツ鳴り始めたらベーコンを加え弱火で炒める。４．（３）に（１）の野菜をすべて加え、トマトの水煮を入れて煮詰めて、野菜のベースが完成。５．野菜のベースを、チキンスープでのばし、刻んだキャベツ、パプリカ、さやいんげんを加える。６．塩、こしょうをし、火を止めて器に注ぎ、パルミジャーノ・レッジャーノと、エクストラバージンオリーブ油をかける。
■ミートボールと野菜の煮込み材料・つくりやすい分量・お好みのミートボールの肉ダネ・・・適量・野菜のベース・・・適量・ブロッコリー・・・適量・パルミジャーノ・レッジャーノ・・・適量
☆作り方１．お好みのミートボールの肉ダネをボール状に丸め、フライパンで強火で焼き色をつける。２．野菜のベースとゆでたブロッコリーを加え、からめながら煮詰める。３．器にもり、パルミジャーノ・レッジャーノをかける。
出演者：鈴木弥平さん（イタリア料理店　オーナーシェフ）
【鈴木弥平さんのお店】「ピアット　スズキ」
番組およびこのページは特定の製品・店舗を推奨するものではありません。製品・サービスの特性や使用上の制限、契約内容・条件などについては、各自におかれまして、メーカーや販売会社に十分ご確認ください。NHK「あさイチ」2014年9月29日放送分