むね肉のイミダペプチドで疲労をやわらげて
やわらかくてクセがなく、安価な鶏肉は、人気のおかず食材。むね肉は、たんぱく質が多く、脂肪が少ない部位です。
栄養面では、ビタミンＡ・Ｂ群が豊富です。さらに近年、注目を集めているのが抗疲労成分のイミダペプチド（イミダゾールジペプチド）です。
活性酸素によって細胞が傷ついたり、酸化したりして体が正常に働かなくなると、体は疲労を感じます。イミダペプチドは強い抗酸化力で細胞の損傷・酸化を防ぎ、疲労感も軽減することが臨床結果として報告されています。しかも、疲労している部位にピンポイントで効くところが、他の抗酸化物質と異なる特徴です。
むね肉は味わいが淡泊なので、香味野菜を効かせたしっかり味のたれを合わせると、ごはんのおかずにぴったり。消化吸収率もよいので、夏の疲れが出る時期におすすめです。
[ 作り方 ]
（１）下ごしらえをする
鶏肉は塩・コショウをもみ込んで１５～２０分おきます。シメジは石づきを除いて小房に分け、モヤシはひげ根を取ります。シメジとモヤシは塩（分量外）を加えた熱湯でさっとゆで、ザルに上げて水気を切ります。春菊はかたい茎を除いて葉先を摘みます。
（２）鶏肉を焼いて蒸し煮する
フライパンに油大さじ１／２を入れて中火で熱します。（１）の鶏肉の皮面を下にして並べ、焼き色がつくまで３～４分焼いて裏返します。Ａ を加え、沸騰したら弱火にして、ふたをして５分蒸し煮します。火を止めてそのまま８～１０分おき、粗熱を取ります。
（３）スタミナだれを用意する
小さめのフライパンに残りの油大さじ１／２とニンニクを入れて中火で熱します。香りが立ったら、ほかの材料を加え、ひと煮立ちさせます。
（４）盛りつける
（１）のシメジとモヤシ、春菊を混ぜ合わせて器に盛ります。（２）の鶏肉を蒸し汁から取り出して食べやすく切り、器に盛り合わせて（３）をかけ、ゴマを散らします。
■ 鶏の蒸し汁は、スープなどに利用できます
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