若手シェフならではのみずみずしいアイデアで極上のひと皿をお届けする３シェフＮＥＯ。テーマは「冷凍シーフードミックス」でした。保存もきくし、お値段も手頃で、いろいろ使えるので便利。あるとウレシイお助け食材ではあるのですが、上手に使いこなせないという声もききます。そこで、３シェフＮＥＯの皆さんにバリエーション豊かでおいしい冷凍シーフードミックス料理をご紹介いただきました。
■中国料理・井桁良樹さんの「海鮮天津（てんしん）丼」
＜材料・１人分＞
・冷凍シーフードミックス…８０グラム
・しょうがのしぼり汁
・紹興酒…小さじ１
・塩
・水…２００ミリリットル
・卵…３コ
・しょうが（細切り）…３グラム
・ねぎ（薄切り）…１２グラム
・紹興酒…小さじ１
・水溶きかたくり粉…小さじ２分の１
・塩・こしょう…各少々
【あん】
・鶏ガラスープ…９０ミリリットル
・砂糖…大さじ４
・酢…大さじ３と２分の１
・しょうゆ…小さじ２
・塩…少々
・水溶きかたくり粉…小さじ１
・ごま油…少々
・サラダ油…大さじ２
・ごはん…１５０グラム
＜作り方＞
１．鍋に水を入れて湯を沸かし、しょうがのしぼり汁・紹興酒（小さじ１）・塩（小さじ１）・冷凍シーフードミックスを入れ、４０秒ほどゆでてザルに上げる。 飾り用にいくつかとりわけておく。
２．卵を溶きほぐし、しょうがの細切り・ねぎの薄切り・紹興酒（小さじ１）・水溶きかたくり粉（小さじ２分の１）・塩・こしょう（各少々）・（１）のゆでたシーフードミックスを加えてまぜる。
３．中華鍋を強火で熱し、サラダ油を入れ、（２）の卵液を加えて、全体を大きく混ぜながら１分ほど焼く。
４．（３）の卵の上下を返して、さらに１分ほど焼く。
５．丼にごはんを盛り（４）の卵をのせ、飾り用にとりわけたシーフードミックスをのせる。
６．中華鍋に鶏ガラスープ・砂糖・酢・しょうゆ・塩（少々）を入れてひと煮立ちさせる。
ここに水溶きかたくり粉（小さじ１）を加えてとろみをつけ、ごま油を加える。
７．（５）の丼に（６）のあんをかけ、ねぎを飾る。
出演者：中国料理 井桁良樹（いげたよしき）さん［老四川 飄香（ピャオシャン）店主］
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NHK「あさイチ」2013年6月18日放送分
h://nttpews.goo.ne.jp/article/asaichi/life/asaichi-20130618-a-001.html
