新潟県小千谷市の（財）小千谷市産業開発センターは、粉末にしたキクイモを材料の１０％分入れて作る「きくいもそば」を販売する。キクイモには食物繊維が豊富な上、主成分が糖質のイヌリンで、食味が良い。

同市は、ソバどころとしても知られ、つなぎに海藻のふのりを使うのが特徴だ。キクイモのほのかな甘味が加わり、新しい味が生まれた。乾そばが１箱（３００グラム）５２５円。同センター「サンプラザ」で販売する。

問い合わせはサンプラザ、（電）０２５８（８３）４８００。

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