旬の食材情報をお届けしつつ、みずみずしいアイデアで極上のひと皿をお届けする夢の３シェフＮＥＯ。今回のテーマは、「レモン」でした。酸味で口の中をさっぱりさせてくれる上、味に変化をつけて塩分を控えるのにも一役買ってくれる、名脇役です。「レモン塩」ブームの火つけ役ともいうべき、料理研究家の井澤由美子さんから「レモン塩」のさまざまなアレンジや、この夏イチオシの「レモン胡椒（こしょう）」を教わりました。また、３シェフＮＥＯの皆さんも絶品レシピの数々を伝授。この時期にこそ味わいたいレモンの魅力満載でお届けしました。
■井澤由美子さんの「レモン塩」
材料・作りやすい分量
・レモン･･･３コから５コ
・粗塩･･･５００グラム
※井澤さんは、皮にワックスや防カビ剤などがかかっていない国産のレモンをすすめています。
※保存容器は１リットル以上のものがおすすめです。
※レモンの数は果肉・果汁の量によって調整してください。
☆作り方
１．レモンは、２コを１センチの厚さの輪切りに、１コを乱切りにする。
２．密閉できる保存容器の底に塩を敷き、レモンと塩を交互に重ねる。
３．よく振ってまんべんなく塩を行き渡らせる。
※常温で保存し、ときどき上下に振ってください。１週間で食べられますが、１か月ほどしてレモンから水分が浮き出てきた頃からが、酸味も塩もマイルドに変化しておすすめです。
※常温で保存する場合にはご紹介した塩の分量を守ってください。塩を減らすと常温で保存出来ないこともあります。
※レモン塩は正しく保存すれば、時間がたつごとに、まろやかに味わい深くなります。１年以上たったものは、冷蔵庫で保存すると安心です。
■「さらさらレモン塩」
材料
・レモン塩の塩の部分･･･大さじ３から４
・レモン塩の皮・果肉の部分･･･１枚から２枚
☆作り方
塩とみじん切りにした皮・果肉の部分を天日で１日から２日ほど乾かしてすり鉢でする。
また、オーブンの天板にオーブンシートを敷き、みじん切りにした皮・果肉の部分と塩を広げて１３０度のオーブン下段で１０分焼き、返して１０分焼いても同じように作ることができる。
★おすすめの使い方：刺身・てんぷらなど。
■「レモン塩バター」
材料
・バター（無塩）･･･２００グラム
・レモン塩の皮、果肉の部分･･･１枚から２枚
☆作り方
バターを６００ワットのレンジに３０秒ほどかけて柔らかくし、塩をぬぐってみじん切りにした皮・果肉の部分を混ぜる。
★おすすめの使い方：ステーキ・パスタなど。
■「レモン塩マヨネーズ」
材料
・マヨネーズ･･･４０グラム
・レモン塩の皮・果肉の部分･･･２枚
☆作り方
マヨネーズに、塩をぬぐってみじん切りにした皮・果肉の部分を混ぜる。
★おすすめの使い方：サラダ・サンドイッチなど。
■「レモン胡椒（こしょう）」
井澤さんのイチオシは、レモン塩を使った「レモン胡椒」です。レモン塩が熟成されているので、青とうがらしとすりまぜるだけで、手軽に作ることができます。市販のゆず胡椒に比べて塩分控えめなでき上がりになります。
材料
・レモン塩の輪切り･･･１枚
・青とうがらし･･･５本
※青とうがらしが手に入らない場合は、乾燥した赤とうがらしをお湯で戻しても同じように作ることができます。
☆作り方
１．青とうがらしを小口切りにし、すり鉢で好みの粗さにする。
※青とうがらしのタネが気になる場合は取り除いてください。
２．（１）にレモンの輪切りを入れてさらにすり混ぜる。
※冷蔵庫で２週間ほど保存できます。作りたてはフレッシュ感たっぷりのレモン胡椒、数日置くと青とうがらしの香りが落ち着き、レモン感を感じるレモン胡椒になります。
■レモン胡椒を使ったおすすめ２品
やきとりの材料
鶏もも肉･･･１枚
手羽先･･･適宜
粗塩･･･少々
☆作り方
１．鶏肉に塩をもみ込んで３０分～１晩おき、ペーパータオルで出てきた水けをふく。
２．魚焼きグリルを熱し、皮目を上にしてパリッと焼く。焼けた順から取り出し、器に盛って、レモンこしょうをそえる。
れんこんのきんぴら風の材料
れんこん･･･ひとふし
レモン胡椒･･･大さじ１
ごま油･･･大さじ１から１と２分の１
オイスターソース･･･大さじ１
☆作り方
１．れんこんは皮をタワシでこすり、５ミリ幅に切って水に５分ほどさらしてからザルに上げる。
２．フライパンを中火にかけ、ごま油をなじませて（１）のれんこんに油を回すように炒める。
３．オイスターソースをからめてレモンこしょうを加え、さっくり合わせて器に盛る。
NHK「あさイチ」2014年8月26日放送分
http://news.goo.ne.jp/article/asaichi/life/asaichi-20140826-a-001.html
