今週、長岡市の飲食店が提供したヒラメの刺身を原因とした、寄生虫クドア・ セプテンプンクタータによる食中毒が発生しました。（患者数４人） クドア・セプテンプンクタータはヒラメに寄生することがある寄生虫の一種であり、 食中毒の原因となります。 この寄生虫が多数寄生したヒラメを生で食べると、食後数時間（４～８時間） で下痢、おう吐等を発症することがあります。症状は一過性で、後遺症はない とされています。 大きさは10マイクロメートル程度であり、肉眼では見えません。 （１マイクロメートルは1000分の１ミリメートル） マイナス15℃以下で４時間以上冷凍するか、75℃５分以上の加熱で食中毒を 防ぐことができます また、この寄生虫はすべてのヒラメに寄生しているわけではなく、寄生していたと しても数が多いとは限りません。 おおむね、クドア・セプテンプンクタータの胞子数1,000万個がヒラメの刺身などと 共に摂取されると発症すると考えられており、厚生労働省の通知では、ヒラメの 筋肉１グラムあたりのクドア・セプテンプンクタータの胞子数が100万個を超える ものが、食品衛生法違反とされています。 なお、厚生労働省のホームページにクドアによる食中毒に関する情報が公開 されていますので、参考にしてください。
厚生労働省／クドアによる食中毒について
http://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/0000133250.html
